皿鉢と仕出しのすし正

土佐の藁焼きカツオタタキ

鰹のタタキとは

	鰹のタタキとは、生の鰹の鱗を取り、5枚におろしたものを表面を軽く焼いたもののことを言います。

焼き方について

	鰹のタタキを焼く代表的な燃料として、藁があります。これは、藁が一気に燃え上がり約８００℃という高温で焼くことができるからです。また、藁の炎で焼いたときに表面にできるコゲは苦みが少なく、藁の香りを鰹とともに楽しむことができます。

食べ方

	藁焼きタタキは、表面の焦げを落とす必要がないため、焼きたてをそのまま食べることができます。焼きあがった鰹は厚さ１ｃｍ程度に切り分け、ニンニクスライスや青ネギ、みょうが、大根褄、玉ねぎスライスなどと一緒に口へ運びます。

味付け

	鰹のたたきを食べるときには、たれか塩が主流となっています。焼きたてのタタキにさっと塩をふりかけて食べる「塩タタキ」やタタキ専用のたれをかけて食べる「たれタタキ」などを、自分の好きな薬味とともにどうぞ。

鰹のタタキの歴史

カツオのタタキは、漁師が船上で食べていたまかないだったものが一般に伝わったとされています。保存技術のない時代、船上で鮮度が落ちたカツオを食べるために、“タタキ”という料理法が発展したともいわれています。
「かつおのたたき」の“たたき”とは、その名の通り“叩く”を意味し、調理の際に塩やタレをかけて叩いて味を馴染ませたことに由来するといわれています。
藁焼きされるようになった説としては、その昔、土佐藩主山内一豊（やまうちかずとよ）が当時流行してた食中毒を防止する目的でカツオの刺身を禁じました。そのため、人々はカツオの表面のみを焼いて焼き魚と称して食べたという話があります。